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四川蓥峰实业破产2017: [吃出健康] 我对芋泥的喜欢,有千层那么多——芋泥千层蛋糕

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楼主1#
发表于 2018-7-2 11:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

 
我喜欢芋泥。
小时候爱吃冰激凌,但奶奶觉得小孩子吃多了冰激凌不好,于是每当我放暑假时,她会把蒸好的芋头紫薯剁泥跟糖一起加热拌匀,然后放冰箱里冰着,给我当冰激凌吃。
我曾经以为人人家里都会这么吃,直到长大后跟同学们说起,才知道这是属于我的童年绝版。
芋泥真的很适合夏天,颜色漂亮,有粉糯清爽的口感,甜度足够但也不会让人觉得腻,冰冰凉凉好像会融化在口中。这种滋味,吃过的人才能明白。
这一次,我将记忆中的芋泥做在了千层蛋糕里。方子的灵感来自下厨房的Sth..,并做了一些改良。满屏少女心的颜色层层累积,芋泥的滋味穿插其中,有了更多层次和存在感。


这是一块吃完还觉得不够的蛋糕,
满满的挖上一勺填进胃里,
让你发现对夏天的爱,有千层那么多:)
步骤
1、9个鸡蛋打散,150g细砂糖分三次加入蛋液中,搅拌均匀。


2、倒入840g牛奶,300g低筋面粉过筛加入,打匀至无颗粒。




3、最后倒入75g食用油拌匀,面糊过筛备用。


4、取一不沾平底锅,小火加热至120度,倒入1勺面糊,晃动平底锅,让面糊均匀铺满锅内,小火烙至面糊凝固并鼓起泡时,取出放在晾凉架上冷却。


5、 烙好4张原味饼皮后,在面糊中逐次加入4g、8g、12g、16g和20g红菜头粉,以同样的方法烙制出渐变饼皮,每种颜色各烙4张,最后加10g红菜头粉烙2张,冷却。


6、取一张油纸或保鲜膜,放上晾凉好的饼皮,一张张叠好,用6寸慕斯圈压出饼皮,使每张饼皮大小一致,备用。


7、400g荔浦芋头和80g紫薯去皮切片蒸熟,趁热压碎。


8、压碎后放入锅中,小火加热,加入60g细砂糖,边搅拌边翻炒,翻炒至芋泥能随着锅铲搅拌成团,冷却备用。


9、取一料理碗,倒入40g淡奶油和40g奶油奶酪,加20g细砂糖,用电动打蛋器打发均匀,再加入冷却好的芋泥,拌匀成奶香芋泥。


10、饼皮抹上奶香芋泥,一层层叠加,由深到浅再到深,入冰箱冷藏1小时后取出。


点缀上草莓,芋泥千层完成!






切开~





靠背椅3#
发表于 2018-7-5 20:09 | 只看该作者
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