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浙江山河实业破产: [吃出健康] 我家最爱这煲仔饭,简单又好吃,喷香味美,能吃一大锅!

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楼主1#
发表于 2019-2-26 09:07 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


这个冬天,我做了几次电饭煲版煲仔饭,电饭煲做煲仔饭很简单,把大米和处理好的食材放进电饭煲,按下电饭煲的煮饭键,等着电饭煲工作完毕就有一锅有肉有菜的米饭,用电饭煲做煲仔饭省事很多,但用电饭煲做煲仔饭少了一点香味,用电饭煲做煲仔饭的时间要长一些。后来,我用砂锅或者珐琅锅做煲仔饭,时间短一些,多了烟火气,焖饭的香味已经能俘虏味蕾,这种香味是焖饭特有的饭香。

煲仔饭最重要的过程就是煮米饭,煮的时间长了,锅底会有很厚的锅巴。如果煮的时间短,煲仔饭的米饭还没有煮熟,把握煮米饭的时间可以闻一下锅内的香味,当然如果喜欢有锅巴,可以焖煮久一点,让煲仔饭发出类似要粘锅的香味。那怎么煮煲仔饭呢?首先要挑选软糯的大米煮成大米饭。煮煲仔饭之前的大米要浸泡一下,浸泡过的大米容易煮熟。煮煲仔饭要把握好火候,不要用大火,我用珐琅锅煮煲仔饭,整个煮的过程用小火。用腊味煮煲仔饭最好用广式腊味,广式腊味带着香甜味道,用腊味还有一个好处,腊味已经有味道,不需要腌制,如果用排骨或者鸡等食材做煲仔饭,记得要腌制食材味道更好,这次我用蚝油、生抽和料酒腌制了一下腊肠,让腊肠上色和味道更棒。下面来看看腊味煲仔饭的详细制作过程。

【材料】大米 120克,腊肉1块,

腊肠 2根,青菜适量,姜丝少许。

生抽 15毫升,蚝油 15毫升,

料酒少许,盐适量。

【做法】

1 用来做腊味煲仔饭的食材,用腊肉和腊肠结合腊味煲仔饭更香,青菜可以选择自己喜欢的。

2 把120克大米用水浸泡,把大米泡透了,大米煮的过程容易煮熟,不会出现一部分熟了,而另一部分大米还生。

3 把腊肉切片,放在珐琅锅的锅底,用小火煎一下。

4 腊肉的油脂多,用腊肉片在珐琅锅里煎一下,腊肉片煎出油脂,这些油脂可以让米饭更香,煮米饭时不容易粘锅。

5大米要用细粒有韧性的,浸泡好的大米放入锅里。

6 煮煲仔饭大米和水量按照1:1.5来放水量,腊肉片和米饭一起要下火煮,这里要提醒一下,不要用大火,大火容易造成米饭溢出米浆,米浆会带走米油,吃起来没有那么好吃。

7在煮煲仔饭的过程中,把腊肠切片,用生抽、蚝油和料酒腌制一下,腌制时间不需要太长。

8当闻到锅里散发着香味,没听到锅里的声音,可以看看是否没有水了。

9打开锅盖,看到没有水,米饭即将煮熟,可以放入把腊肠和姜丝放在米饭上面。

10把提前用生抽、蚝油和料酒腌过的腊肠放在米饭上面。

11 用另一个锅烧开水,放入盐和青菜焯水。

12把米饭煮熟以后关火,要焖5分钟,然后再把焯水的青菜放在锅里,一锅有肉又有菜。


【温馨提示】

1 这里强调一下,用来煮大米的分量要按照吸水性调整的。如果在煮的过程觉得水太少了,可以加点温水。

2 做腊味煲仔饭放点蚝油,味道更鲜美。
口水都下来了
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